Ингредиенты
  • 300 мл сливок 35% жирности
  • 200 мл молока
  • 120 г сахарной пудры
  • 5 яичных желтков
  • 100 г чёрного шоколада
  • 1 ст. л. сухого молока
  • ваниль

Это мороженое получается невероятно вкусным и нежным. Истинные любители шоколада обязательно оценят такой десерт. Что бы сделать подачу такого мороженого более красивой, можете купить кухонные аксессуары, которые специально для этого предназначены. 

Приготовление:

1. Для приготовления мороженого нужно в 200 мл молока растворить 1 ст. ложку сухого молока и добавить ваниль на кончике ножа. Довести до кипения, снять с огня и остудить до 40°C. Тем временем, взять 5 охлаждённых яиц, отделить белки от желтков. Желтки поместить в эмалированную мисочку и хорошенько взбить при помощи миксера с 70 г сахарной пудры в крепкую пену, не прекращая взбивать, влить остывшее молоко. Получившуюся желтково-молочную смесь поставить на водяную баню на 10-15 мин., всё время, помешивая, до момента, когда смесь начнёт немного загустевать. Снять с огня и, не медля, поставить мисочку в ёмкость большего размера, наполненную ледяной водой, для быстрого охлаждения. Поместить в холодильник на 10-15 мин.
2. Затем в отдельной посуде взбить 300 мл сливок 35% жирности с 50 г сахарной пудры до образования устойчивой пены. Холодную желтково-молочную массу смешать с взбитыми сливками. Поместить в пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой, с таким расчётом, чтоб масса занимала не более ¾ объёма посуды.
3. Контейнер поставить в морозильную камеру. Каждые 20 мин. первые 2 часа мороженное доставать из холодильника и перемешивать при помощи венчика, чтобы процесс замораживания происходил равномерно и не образовывались грубые кристаллы. Затем, раскрошить 100 г чёрного шоколада и при последнем перемешивании, аккуратно вмешать шоколадную крошку в мороженое и поместить в морозильную камеру ещё на 2 часа. То есть общее время заморозки составляет 4 часа.

Добавлено: 23.06.2013