Ингредиенты
  • Для теста:
  • 150 мл молока
  • 100 мл воды
  • 150 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 3-4 яйца
  • Соль
  • Для крема:
  • 250 мл молока
  • 250 мл сливок
  • 3 яичных желтка
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст. л. муки
  • 1 пакетик ванильного сахара (8 г)
  • 150-200 г сливочного масла
  • Для карамели:
  • 400 г сахара
  • 150 мл воды

Крокембуш — это поистине французский десерт, который представляет собой конус из профитролей с начинкой, которые скреплены карамелью, и украшенный карамельными нитями, фруктами или засахаренным миндалём.
Приготовление:

1. Для начала нужно разогреть духовку до 200°C.
2. Для приготовления теста нужно смешать 150 мл молока со 100 мл воды, добавить 100 г сливочного масла и щепотку соли. Довести до кипения, снять с огня и понемногу добавить 150 г просеянной муки. Размешать до получения однородной массы и дать немного остыть (примерно 2-3 мин.). Затем по одному вмешать 3-4 яйца. Количество яиц зависит от их размера, поэтому ориентироваться нужно на внешний вид теста – оно должно получиться гладким и блестящим, консистенции густой сметаны.
3. На противень, застеленный пергаментной бумагой, при помощи кондитерского мешка (за неимением такового можно использовать десертную ложку, смоченную водой) выложить тесто небольшими порциями, отступая друг от друга на 4-5 см. Под противень с эклерами поставить в духовку ещё один – пустой, чтоб пропекались равномерно и выпекать 20-30 мин. И, что очень важно, в процессе выпечки духовку не открывать!
4. Для приготовления крема необходимо закипятить 250 мл молока и 250 мл сливок. Смешать 3 желтка с 1 стаканом сахара, 2 ст. ложками (без горки) муки и ванилью. Залить эту смесь кипящим молоком со сливками и ещё раз довести до кипения. Остудить. Затем добавить 150-200 г холодного сливочного масла и взбить при помощи миксера.
5. Готовые остывшие заварные пирожные разрезать вдоль, не дорезая до конца и начинить кремом (можно воспользоваться кондитерским шприцом).
6. Затем необходимо подготовить форму для торта. Для этого нужно взять большой лист плотной бумаги, свернуть его, таким образом, чтоб получился конус, и зафиксировать с помощью скотча. Затем взять фольгу и обернуть бумажный конус снаружи, аккуратно снять фольгу, не нарушив форму, и вложить её вовнутрь.
7. Для приготовления карамели нужно 400 г сахара (лучше мелкокристаллического) поместить в кастрюльку с толстым дном, добавить воду и варить на большом огне, всё время, помешивая, до полного растворения сахара. Как только масса начнёт закипать, уменьшить огонь и ещё немного проварить, не размешивая.
8. А теперь собираем «Крокембуш». Для этого берём рукотворную бумажную форму, начинённые кремом пирожные окунаем в горячую карамель и выкладываем в середину конуса. Затем накрываем блюдом и переворачиваем, снимаем форму.
9. Украсить торт можно карамельными нитями. Для этого оставшуюся карамель ставим на небольшой огонь и доводим до более густой консистенции, готовность можно проверить, капнув карамель в холодную воду, если получился твёрдый шарик – карамель готова. Затем берём две вилки, складываем их зубцами наружу, обмакиваем в карамель. За вилками должна тянуться карамельная нить, которой очень быстро, пока не застыла, опутываем «Крокембуш».

Добавлено: 11.06.2013