Часто, при приготовлении десертов, возникает потребность растопить шоколад, для использования его в качестве подливки, или глазури в ваших сладких шедеврах. Но сделать правильно это могут не все, и мы попытаемся рассказать Вам, как растопить шоколад, и сделать это правильно.


Первое, что необходимо усвоить, это то, что если шоколад перегревается, то он сворачивается – то есть становиться густым, и берется комками, что нам совершенно ненужно. Возможно единственный вариант, где потом такой шоколад можно использовать – это Брауни, добавляя его в тесто, в других же вариантах он не подойдет, и исправить «комковатость» довольно сложно. Усвоив первый урок, что шоколад нельзя перегревать, необходимо так же усвоит еще два. Один касается того, что неравномерное нагревания шоколада требует, что бы его постоянно помешивали, таким образом, распределяя тепло. И последнее – не допускайте, что бы попадала вода (это же касается и пары, и конденсата, который образуется от пары). Опять-таки, есть исключения – это горький шоколад, попадания воды в него, не приведет к изменению консистенции жидкости. Особенно внимательно выполнять эти правила необходимо с белым и молочным шоколадом, черный же менее требовательный.

Важно так же знать, то, что со сливками либо маслом, шоколад достаточно хорошо растапливается. Если вы делаете глазурь, либо покрытие для ваших десертов то обязательно топите вместе сливки (масло) с шоколадом.

Теперь перейдем к основным способам растапливания шоколада, выбрать вы можете тот, который вам нравится больше:
1) Растопить шоколад в микроволновке. Берете миску (керамическую), кладете туда плитку шоколада и ставите на минимальную мощность на 3 минуты (для плитки в 100 грамм). Через минуту помешайте первый раз, а потом повторяйте данное действие ну уже через каждые 30 секунд. Растопить белый шоколад в микроволновке вряд ли получится, так как перегреть его проще всего.
2) Растопить шоколад на водяной бане. Считается самым безопасным способом, но стоит учесть вышесказанные правила – не допускать попадания пара и воды в шоколад. Для этого способа стоит сначала довести воду до кипения в кастрюле. Воды должно быть немного, так, что бы поставив сверху миску с шоколадом, ее дно не касалось воды. Для помешивания лучше взять силиконовую лопатку.
3) Растопить шоколад, используя кастрюлю с толстым дном. Такая кастрюля равномерно нагревается, и изредка помешивая шоколад, вы сможете его довести до нужной вам консистенции.

В каждом из способов, не обязательно доводить шоколад до однородной жидкости, если будет несколько не растопившихся кусочков, то оставьте на некоторое время их в горячем шоколаде, и они растопятся, для этого обычно хватает 1-2 минут.

Рецепты, где нужно растопленный шоколад:

110801145243-120608133852-p-460-300-shokoladnie-keksi-s-zhidkoj-nachinkojШоколадные кексы с жидкой начинкой

995424-chocolate-fondantШоколадный фондан

51960
Пудинг из горького шоколада

Добавлено: 09.06.2013