Ингредиенты
  • 300 мл сливок 35% жирности
  • 100 мл молока
  • 100 г сахарной пудры
  • 4 яичных желтка
  • 200 г очищенных не солёных фисташек

Это рецепт самого вкусного фисташкового мороженого, которое вы когда-либо пробовали. Это мороженое можно так же приготовить в мороженице clatronic, так, вам удастся удержать необходимую температуру заморозки.

Приготовление:

1. Для приготовления мороженого нужно измельчить в блендере 200 г несолёных чищеных фисташек, смешать их с 100 мл молока. Поставить на медленный огонь и довести до кипения, снять с огня и остудить до 40°C. Тем временем, взять 4 охлаждённых яйца, отделить белки от желтков. Желтки поместить в эмалированную мисочку и хорошенько взбить при помощи миксера с 50 г сахарной пудры в крепкую пену, не прекращая взбивать, влить остывшее молоко с фисташками. Получившуюся желтково-молочную смесь поставить на водяную баню на 10-15 мин., всё время, помешивая, до момента, когда смесь начнёт немного загустевать. Снять с огня и, не медля, поставить мисочку в ёмкость большего размера, наполненную ледяной водой, для быстрого охлаждения. Поместить в холодильник на 10-15 мин.
2. Затем в отдельной посуде взбить 300 мл сливок 35% жирности с 50 г сахарной пудры до образования устойчивой пены. Холодную желтково-молочную массу смешать с взбитыми сливками и поместить в пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой, с таким расчётом, чтоб масса занимала не более ¾ объёма посуды.
3. Контейнер поставить в морозильную камеру. Каждые 20 мин. первые 2 часа мороженное доставать из холодильника и перемешивать при помощи венчика, чтобы процесс замораживания происходил равномерно и не образовывались грубые кристаллы. Затем оставить ещё на 2 часа. То есть общее время заморозки составляет 4 часа.

Добавлено: 02.06.2013