Ингредиенты
  • Для теста:
  • 25 г свежих дрожжей
  • 150 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 2 ст. муки
  • 75 г сахара
  • 0,75 ст. молока
  • щепотка соли
  • 0,5 лимона (цедра)
  • 50 г изюма
  • Для пропитки:
  • 1,5 ст. воды
  • 250 г сахара
  • 3-4 ст. л. коньяка
  • 0,5 лимона сок
  • 1 палочка корицы
  • Для помадки:
  • 300 г сахара
  • 100 мл воды
  • 1 ч. л. лимонного сока

Эта ароматная, пропитанная сиропом и покрытая помадкой, ромовая баба вызывает огромный аппетит одним своим видом.

Приготовление:

1. Для приготовления опары нужно растереть 25 г дрожжей с 1 ст. ложкой сахара, влить 0,75 стакана тёплого молока 40°C, добавить просеянную муку до густоты сметаны. Поставить опару в тёплое место на 20-30 мин. до образования пенной шапки.
2. Для приготовления теста взбить 4 яйца с оставшимся сахаром, добавить щепотку соли, оставшуюся муку, цедру половины лимона, 150 г сливочного масла комнатной температуры и замесить при помощи миксера. Тесто поместить в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час для подъёма.
3. Разогреть духовку до 170°C.
4. Формочки для выпекания ромовых баб или кексов смазать сливочным маслом, в подошедшее тесто добавить изюм, выложить в формочки на 1/3 обёма и отставить ещё на 30 мин. для подъёма. Выпекать приблизительно 35-40 мин., готовность можно проверить деревянной шпажкой.
5. Для приготовления помадки нужно в кастрюльке смешать 300 г сахара со 100 мл воды, поставить на медленный огонь и интенсивно размешивая, довести до полного растворения сахара. Затем, как только сироп начнёт закипать, немного увеличить огонь и накрыть крышкой на 2-3 мин. Потом снять крышку, добавить 1 ч. ложку лимонного сока и варить при интесивном кипении, пока сироп не начнёт немного загустевать. Снять с огня и незамедлительно остудить до 60-70°C, поставив кастрюльку с сиропом в ёмкость большего размера, наполненную холодной водой. Охлаждённый сироп взбить при помощи миксера на небольших оборотах до получения белой массы. Готовую помадку накрыть пищевой плёнкой.
6. Для приготовления сиропа для пропитки нужно смешать 250 г сахара с 1,5 стаканами воды, добавить 1 палочку корицы и сок половины лимона, поставить на медленный огонь, и всё время помешивая довести до кипения. Снять с огня, остудить и добавить 3-4 ст. ложки коньяка.
7. Остывшие кексы пропитать сиропом, выложить на блюдо, и сверху полить сахарной помадкой.

 

Добавлено: 22.05.2013