Ингредиенты
  • Для теста:
  • 12 яичных белков
  • 1,5 стакана сахара
  • 5 ст. л. муки
  • 300 г миндальных орехов
  • щепотка соли
  • Для крема:
  • 0,5 стакана молока
  • 0,5 стакана кокосового молока
  • 2 ст. ложки муки
  • 0,5 стакана сахара
  • 5 яичных желтков
  • 0,5 банки сгущёного молока
  • 250 г сливочного масла
  • 25 г коньяка
  • ваниль
  • 3 ст. ложки абрикосового джема
  • Для глазури:
  • 50 г чёрного шоколоада
  • 200 г белого шоколада
  • 50 г сливочного масла
  • 50 мл сливок 33% жирности
  • миндальные хлопья для обсыпки

Торт Эстерхази — миндально-шоколадный торт, который имеет необычайно интересную историю и является популярным в Венгрии, Австрии и Германии.

1. Для начала нужно разогреть духовку до 150°C.
2. Для приготовления теста нужно взбить в крепкую пену 12 хорошо охлаждённых яичных белков с 1,5 стаканами сахара. Затем 300 г миндальных орехов просушить в духовке 10-15 мин., остудить и при помощи блендера измельчить в муку, добавить 5 ст. ложек просеянной муки и щепотку соли. Всё хорошо перемешать. Затем очень аккуратно, по 1 ст. ложке всыпать смесь миндальной крошки с мукой во взбитые белки, постоянно вмешивая её лопаткой, со дна ёмкости вверх.
3. Взять тарелку или форму диаметром 23-24 см, положить на пергаментную бумагу и по контуру обвести карандашом, таким образом подготовить 6-7 шаблонов для основы торта. Шаблоны смазать сливочным маслом и выложить на противень или силиконовый коврик. По шаблону рапределить тесто ровным тонким слоем при помощи длинного широкого ножа. Выпекать на верхнем уровне духовки 10-15 мин. После приготовления коржи остудить и снять с пергамента.
4. Для приготовления крема необходимо взбить венчиком 8 яичных желтков с 0,5 стакана сахара, размешать 2 ст. ложки муки с небольшой частью молока и влить во взбитые желтки и ещё раз хорошо перемешать. Остальное коровье молоко смешать с 0,5 стакана кокосового молока, поставить на огонь и довести до кипения. Затем, всё время помешивая тонкой струйкой влить желтковую массу, и варить до загустения. Снять с огня и остудить. 250 г размягчённого сливочного масла взбить при помощи миксера на небольших оборотах с 0,5 банки сгущённого молока. Постепенно в крем ввести масляную смесь, 25 мл коньяка и ваниль на кончике ножа.
5. Готовые коржи, кроме верхнего, намазать кремом. Подогреть 3 ст. ложки абрикосового джема и намазать тонким слоем верхний корж.
6. Растопить на водяной бане 200 г белого шоколада и 35 г сливочного масла, добавить 50 мл сливок 33% жирности и размешать до получения однородной консистенции. Смазать торт поверх джема белой шоколадной глазурью. Затем 50 г чёрного шоколада и 15 г сливочного масла также растопить на водяной бане и налить в кондитерский мешок. Как только на поверхности торта начнёт появляться корочка, не теряя ни минуты нарисовать поверх чёрным шоколадом от центра к краю спираль. Сразу же от центра к краям провести ножом по шоколадной спирали, деля поверхность торта на 8 сегментов, затем по ценру каждого сегмента в обратном направлении от края к ценру ещё раз провести кончиком ножа.
7. Боковую поверхность торта украсить миндальными хлопьями. Готовый торт поместить в холодильник на несколько часов для пропитки.

 

 

Добавлено: 10.05.2013