Ингредиенты
  • Для бисквита:
  • 115 г миндальной муки
  • 115 г сахарной пудры
  • 3 яйца
  • 20 г сливочного масла
  • 3 яичных белка
  • 15 г сахара
  • 30 г муки
  • Для масляного крема:
  • 3 яичных желтка
  • 110 сахара
  • 30 г воды
  • 190 сливочного масла
  • 2 ст.л. кофейного сиропа
  • Для ганаша:
  • 150 г сливок
  • 150 г шоколада
  • 30 г сливочного масла
  • Для зеркальной шоколадной глазури:
  • 130 г сахара
  • 35 г воды
  • 95 г сливок
  • 50 г глюкозы
  • 40 г какао
  • 10 г листового желатина

Предлагаем Вашему вниманию прекрасный рецепт легендарного торта «Опера» с прекрасной французской историей.

Приготовление:

1. Пошаговый рецепт приготовления бисквита Джоконда Вы сможете найти на нашем сайте в разделе «Советы хозяйкам». В нашем рецепте для приготовления бисквита понадобиться противень размером 36см х 30см.

2. Для приготовления масляного крема необходимо сварить сироп, а именно в сахар добавьте воду и в небольшой кастрюльке держите на огне приблизительно 5 минут после его закипания. С помощью миксера начните взбивать желтки и постепенно по стенке посуды начните в них вливать, сваренный ранее сироп, продолжая все взбивать до светлой массы и ее увеличении в объёме в 3 раза.В отдельной посуде взбейте размягчённое сливочное масло и добавьте в него теплую яичную массу небольшими порциями и все взбейте до получения однородной массы. Теперь добавьте кофейный сироп и снова все взбейте.

3. Для приготовления кофейного сиропа необходимо взять 3 ст. ложки вкусного кофейного напитка, 2 ст. ложки кофейного ликера или же рома, коньяка или какой-нибудь алкоголь, который имеется у вас дома и 2 ст. ложки сахарного сиропа, и все это перемешать.

4. Приступаем к приготовлению ганаша. В небольшой кастрюльке доведите сливки до кипения. В отдельной емкости порубите мелко шоколад и залейте его сливками и оставьте на несколько минут. Теперь тщательно размешайте и добавьте туда размягченное сливочное масло и снова размешайте все до однородного состояния.

5. Далее готовим зеркальную глазурь. В холодной воде замочите желатин. Сварите сахарный сироп, его температура должна составлять 120 °C. На небольшом огне разогрейте сливки с глюкозой, теперь добавьте сюда сироп, желатин, который предварительно отожмите и какао. Все тщательно перемещайте, а затем процедите. Зеркальную глазурь можно использовать при температуре 48 °C. Если же нет возможности приготовить такую глазурь, то можете заменить ее таким образом, а именно растопите 100 г шоколада и добавьте к нему 110 г теплых сливок.

6. Приступаем к сборке торта. Разрежьте бисквит на три равные полоски по 12 см по ширине. Каждую полоску бисквита пропитайте кофейным сиропом с помощью кондитерской кисточки. Масляный крем необходимо разделить на 3 равные части, а для этого лучше использовать весы. Ровным слоем распределите крем по бисквиту и поместите в холодильник на 30 минут. Теперь разделите ганаш на 3 равные части и поверх масляного крема распределите ганаш и снова поместите в холодильник на 30 минут.

Теперь положите полоски одну на другую и залейте торт глазурью, но учтите, что глазурь застывает за считаные секунды поэтому поторопитесь и сразу же ее разровняйте на торте. Поместите торт в холодильник. Далее украсьте торт по вашему вкусу, например, можно нарисовать скрипичный ключ и ноты, а можно просто написать «Опера».

Дорогие хозяйки, а пока Вы старательно готовите торт, то можете заказать вкусную пиццу в EcoPizza6 которая всегда очень вкусная и готовиться исключительно из свежих ингредиентов.

Добавлено: 11.05.2015