Ингредиенты
  • Для теста Штройзель:
  • 40 г размягченного сливочного масла
  • 50 г муки
  • 50 г коричневого сахара
  • щепотка соли
  • Для заварного теста:
  • 125 г молока
  • 125 г воды
  • 110 г сливочного масла
  • 5 г соли
  • 10 г сахара
  • 150 г муки
  • 4 яйца
  • Для заварного крема с пралине:
  • 160 мл молока
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 30 г сахара
  • 2 яичных желтка
  • 80 г пралине
  • 70 г сливочного масла

Многие считают, что пирожное «Шу» было придумано в 1540 году для Екатерины Медичи. Вашему вниманию представлен классический рецепт, который почти не изменился с тех самых времен.

Приготовление:

1. Для приготовления теста Штройзель нужно смешать размягченное сливочное масло, муку, коричневый сахар и щепотку соли до однородной консистенции. Раскатайте тесто между пищевой пленкой или пергаментом до толщины 2 мм. И отправьте в холодильник.

2. Для приготовления заварного теста необходимо в сотейнике довести до кипения молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар. Затем добавьте туда просеянную муку и тщательно смешайте все до однородной массы. Подержите тесто, постоянно помешивая, еще немного на огне так чтобы оно просушилось. Теперь дайте немного ему остыть и с помощью миксера начните его взбивать постепенно добавляя по-одному яйца. Если же вы чувствуете, что тесто тугое добавьте в него немного теплого молока.

3. Теперь с помощью кондитерского мешка отсадите шу на противен, который предварительно застелите пергаментной бумагой. От количества выдавленного теста будет зависит размер шу.

4. На последнем этапе, сверху высаженного заварного теста выложите кружочки хрустящего теста. Кружочки можно сделать с помощью рюмки. Выпекайте при 180°C, когда шу подойдут и зарумянятся, снизьте температуру до 160°C. Выпекайте до хорошо зарумяненного цвета. Очень важно не открывать дверцу духовки во время выпекания и не доставать их раньше времени. После того как достанете противень, переложите шу на решётку чтобы они смогли окончательно остыть, в противном случае они просто вспотеют и дно станет мокрым и не хрустящем.

5. Пока выпекаются шу вы можете приготовить крем. А для этого необходимо довести до кипения молоко, растереть до бела желтки с сахаром и затем добавить туда кукурузный крахмал и все тщательно размешать. Потом влейте туда горячее молоко и постоянно помешивайте. Верните кастрюльку на огонь и доведите до кипения крем, проварите несколько минут. Когда снимите с огня, добавьте желатин, пралине и сливочное масло, нарезанное кубиками и все взбейте блендером. Охладите крем, а перед тем как наполнять шу кремом взбейте его блендером на средней скорости. Наполнить шу кремом можно с помощью кондитерского мешка.

 

Добавлено: 24.03.2015