Ингредиенты
  • Для миндально-масляного крема:
  • 150 г молока
  • 120 г яичных желтков
  • 60 г сахара
  • 7 г ванильного сахара
  • щепотка соли
  • 90 г яичных белков
  • 175 г сахара
  • 600 г сливочного масла
  • 80 г нуги из горького миндаля
  • 40 г измельчённого миндаля
  • Для глазури:
  • 100 г кувертюра
  • 150 г твердого растительного жира
  • 1 кг нуги из лесных орехов
  • жареный измельченный миндаль

Миндально-шоколадный торт получается просто необычайно вкусным. Хоть он и довольно сложный в приготовлении, но оно действительно того стоит. Рецепт этого шедевра принадлежит австрийскому кондитеру Карлу Шумахеру. 

Приготовление:

1. Для начала вам необходимо приготовить 3 основания из миндально-шоколадной массы по нашему рецепту.

2. Для приготовления миндального масляного крема необходимо вскипятить молоко. Теперь нужно размешать яичные желтки с сахаром, солью и ванильным сахаром.  Залейте в эту смесь кипящее молоко и немного проварите до небольшого загустения. Помешивая, охладите эту массу.

3. Необходимо взбить яичные белки комнатной температуры с сахаром добела.

4. Взбейте сливочное мало с нугой, а затем постепенно добавьте в остывший крем. Теперь смешайте со взбитыми белками и миндалем, и все быстренько и тщательно взбейте в противном случае крем просто осядет.

5. Подготовьте тортовые кольца, в которые поместите основание и намажьте его миндально-масляным кремом и так чередуйте. Поставьте теперь ваш тортик в холодильник на 10 минут чтобы он смог охладиться.

6. Для приготовления глазури необходимо смешать все ингредиенты и растворить их в друг друге. Напомним, что при работе с глазурью его температура должна составлять 28°C.

7. Достаньте теперь торт с холодильника и снимите с него кольца. Поверхность торта теперь покройте глазурью из нуги, а сверху посыпьте дробленным миндалем.

Добавлено: 31.07.2014