Ингредиенты
  • 420 г яичных желтков
  • щепотка соли
  • 15 г ванильного сахара
  • 630 г яичных белков
  • 420 г сахара
  • 240 г жидкого кувертюра
  • 420 г мелконарезанного миндаля

Миндально-шоколадная масса станет прекрасной основой для многих тортов.

Приготовление:

1. Для начала необходимо разогреть духовку до 160°C. В небольшой емкости тщательно перемешайте до образования пены желтки, соль и ванильный сахар.

2. В отдельной емкости взбейте яичные белки с сахаром.

3. Теперь нужно быстренько влить жидкий кувертюр  во взбитые желтки и смешать со взбитыми белками. Добавьте туда измельченный миндаль.

4. Для выпекания вам понадобиться 3 формы диаметром 23 см, если де нет у вас, то можете делать по очереди. В результате должно получить 3 коржа.

Кувертюр — хорошо темперированный шоколад.

Существует множество методов сделать кувертюр. Но одним из простейших методов приготовления кувертюра является таков: на водяной бане необходимо растопить шоколад, затем поставить миску в холодную воду. Так чтобы шоколад охладился до 25°C при этом постоянно помешиваем. Теперь снова поставить на водяную баню и нагреть до 30-32°C если у вас горький шоколад и до 29°C если у вас белый или молочный шоколад

Добавлено: 28.07.2014