Ингредиенты
  • Для маскарпоне:
  • 1 л сливок 33%-жирности
  • 3 ст. л. лимонного сока
  • Для теста:
  • 180 г муки
  • 75 г сахарной пудры
  • Щепотка соли
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст. л. воды
  • 1 яичный желток
  • Для начинки:
  • 150 мл сливок 33%-жирности
  • 800 г маскарпоне
  • 3 яйца
  • 1 ст. л. лимонной цедры
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • 200 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • сахарная пудра для украшения

Представляем вашему вниманию прекрасный рецепт этого легендарного чизкейка «Нью Йорк».

Приготовление:

1. Идеально для начинки чизкейка подходит сыр Маскарпоне, но он довольно дорогой. Попробуем приготовить аналогичную сырковую массу с меньшими затратами в домашних условиях. Налейте в кастрюльку 1 л жирных сливок 33%-жирности, поставьте на небольшой огонь и прогрейте, не доводя до кипения, все время размешивая деревянной лопаткой. Как только на поверхности начнут появляться первые пузырьки, снимите с огня и добавьте 3 столовые ложки лимонного сока. Огонь сделайте совсем маленьким, верните кастрюльку на огонь и, не прекращая размешивать, прогревайте смесь пока она не приобретет консистенцию густого крема. Затем в мисочку поместите сито, так, чтобы оно не касалось дна, сито застелите марлей, сложенной вчетверо, и вылейте сливочную массу. Сверху накройте краями марли и поместите в холодильник, чтоб стекла лишняя жидкость на несколько часов, а лучше на ночь. Из 1 л сливок получится около 800 г сыра Маскарпоне.

2. Теперь приступим к приготовлению чизкейка. Сначала приготовим тесто. Для этого нужно сначала смешать все сухие ингредиенты: 180 г просеянной муки, 75 г сахарной пудры и щепотку соли. Затем 100 г холодного сливочного масла нарежьте кубиками и перетрите с сухой смесью руками в крошку, потом добавьте 1 столовую ложку ледяной воды, 1 яичный желток и как можно быстрее замесите тесто, сформируйте шар, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на 20-30 минут.

3. Разогрейте духовку до 170°С. Подготовьте разъемную форму для выпечки диаметром 20 см с высокими бортиками, оберните ее снаружи фольгой в два слоя.

4. Тесто достаньте из холодильника и раскатайте, положив тесто между двумя листами пергаментной бумаги, как можно тоньше. Затем снимите пергамент, намотайте тесто на скалку и выложите аккуратно в форму, лишнее тесто обрежьте, проведя скалкой по краю формы. Корж в форме наколите вилкой и поместите в духовку на 15 минут.

5. Для приготовления начинки взбейте 150 мл жирных сливок, добавьте сыра Маскарпоне и еще раз взбейте, по одному вмешайте 3 яйца. Затем добавьте 1 столовую ложку лимонной цедры, 2 столовые ложки лимонного сока, 200 г сахара, пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки кукурузного крахмала и аккуратно размешайте венчиком до однородности.

6. Достаньте из духовки основу и песочного теста, выложите в нее приготовленную начинку. Поместите форму с чизкейком на водяную баню, для этого в емкость большего размера налейте кипяток, поместите форму так, чтобы вода доходила до половины высоты бортика. Уменьшите огонь до 160°С и поместите чизкейк в духовку на 60 минут. По происшествии часа выключите огонь и оставьте еще на 30 минут, затем достаньте из духовки и дайте постоять еще полтора часа, чтоб остыл.

7. Готовый остывший чизкейк сверху присыпьте сахарной пудрой. При желании можете украсить чизкейк сезонными фруктами, которые сделают его просто великолепно красивым.

Дорогие хозяюшки, помните, что микроволновая печь smeg всегда будет вам хорошей помошницей на кухне.

 

 

 

 

 

 

Добавлено: 11.07.2014