Ингредиенты
  • Для печенья Савоярди:
  • 180 г яичных белков
  • 120 г яичных желтков
  • 165 г сахара
  • 165 г муки
  • 35 г сахарной пудры
  • Для крема:
  • 70 мл молока
  • 200 г сливок для взбивания
  • 25 г яичных желтков
  • 25 г сахара
  • 10 г муки
  • 200 г белого шоколада
  • 250 г сыра Маскарпоне
  • ваниль
  • молотый кофе
  • Для глазури:
  • 100 г черного шоколада
  • 60 г сливочного масла
  • 30 г какао-порошка
  • Дополнительно:
  • 100 мл крепкого кофе
  • 40 г сахара
  • 5 деревянных палочек для мороженого

Для истинных поклонников итальянского десерта тирамису мы подготовили еще один рецепт, но только уже в виде мороженого. Приготовив мороженое-тирамису, вы поймете, что приготовили настоящий шедевр.

Для приготовления этого десерта прочитайте о том, как приготовить домашний сыр Маскарпоне, у нас на сайте.

 

Приготовление:

1. Сначала нужно разогреть духовку до 200-220°C.

2. Затем нужно приготовить тесто для Савоярди. Для этого необходимо в отдельной посуде взбить 120 г яичных желтков с 65 г сахара, затем отдельно взбить 180 г яичных белков до образования пены и, не прекращая взбивать понемногу всыпая 100 г сахара, довести белки до устойчивых пиков. Затем очень аккуратно смешать белки с желтками и постепенно вмешать 165 г просеянной муки.

3. Потом нужно застелить противень пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга разложить пять деревянных палочек (таких, которые используются в мороженом), поверх палочек на половину длины с помощью кондитерского мешка отсадить из ранее приготовленного теста печенье овальной формы. Обильно посыпать сахарной пудрой и поместить в заранее разогретую духовку на 8-10 минут.

4. Затем нужно приготовить крем. Для этого сначала необходимо сделать заварной крем. Сначала хорошо размешать 25 г яичных желтков с 25 г сахара, ваниль на кончике ножа, понемногу добавить 10 г муки и размешать до однородной консистенции. Затем, влить 70 мл молока и 25 г сливок и поместить на медленный огонь. Варить все время помешивая до загустения, затем снять с огня и остудить до 40° C.

5. Затем нужно растопить на водяной бане 200 г белого шоколада и добавить его в заварной крем. В отдельной посуде взбейте 175 г сливок, аккуратно смешайте их с 250 г Маскарпоне, добавьте немного молотого кофе и размешайте. Затем необходимо так же очень аккуратно, не взбивая, соединить шоколадный крем со сливочной массой.

6. Затем сварите 100 мл крепкого кофе с 40 г сахара, немного остудите. К этому времени уже остыло печенье. Переверните его палочкой вверх, пропитайте кофейным сиропом и сверху выложите с помощью кондитерского мешка приготовленный крем. Затем необходимо поместить печенье в холодильник на час-полтора для заморозки.

7. Перед подачей нужно приготовить шоколадную глазурь. Для этого необходимо растопить 100 г черного (с содержанием какао не менее 70%) шоколада с 60 г сливочного масла на водяной бане или в микроволновке, хорошенько перемешать и дать немного остыть. Достаньте печенье из морозильника, окуните их в шоколадную глазурь, держа за палочки, чтобы покрыть их полностью. А сверху мороженое-тирамису посыпать большим количеством какао-порошка и можно подавать.

 

Добавлено: 25.01.2014