Ингредиенты
  • Для теста:
  • 225 г сливочного масла
  • 8 г свежих дрожжей
  • 1 ст. л. теплой воды
  • 8 г соли
  • 15 г сахара
  • 2,5 ч. л. молока
  • 250 г муки
  • 3 яйца
  • Для смазывания:
  • 1 яичный желток

Эти булочки невероятно вкусные и мягкие, а своей мировой популярностью обязаны известному французскому художнику Эдуарду Мане. 
Приготовление:

Это тесто необходимо готовить за сутки. Оно обязательно должно медленно подходить в холоде в течение ночи.

1. Сначала нужно приготовить дрожжевое тесто. Для этого в небольшой мисочке нужно растереть 8 г свежих дрожжей с 15 г сахара, добавить 1 столовую ложку теплой водички и отставить минут на 10.

2. Затем в отдельной посуде нужно смешать 250 г просеянной муки и 8 г соли, добавить 2,5 чайной ложки тёплого молока и дрожжевую смесь и при помощи миксера с насадкой крюк на низких оборотах хорошо всё перемешайте. Потом по одному также миксером вмешайте 3 яйца, причём каждое последующее вбивайте только после того, как предыдущее полностью соединится с тестом. Тесто нужно вымесить до гладкости и упругости. Затем 225 г сливочного масла комнатной температуры нужно слегка взбить миксером и постепенно, по одной столовой ложке вмесить в тесто.

3. Приготовленное тесто выложите в посуду, слегка смазанную небольшим количеством сливочного масла, накройте пищевой пленкой и поместите в теплое место часа на 2-3, чтобы подошло. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-2,5 раза. Затем обомните тесто, снова плотно оберните плёнкой и поместите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше – на ночь.

4. На следующий день тесто из холодильника выложите на разделочную доску, присыпанную мукой, ещё раз хорошо его вымесите. И можно формировать булочки. Для этого понадобятся металлические рифлёные формочки, как для кексиков. Формочки не забудьте хорошо смазать сливочным маслом. В зависимости от размера формочек, от теста нужно отрывать кусочки в два раза меньше объёма формочки, затем каждый кусочек теста нужно снова разделить на две части 2/3 и 1/3 и сформировать два шарика. Большую часть поместите в формочку, надавите в середине, чтоб получилось небольшое углубление, а шарик меньшего размера посадите в это углубление. Таким образом заполните все формочки и отставьте на 30 минут. Сверху бриоши при помощи кисточки смажьте яичным желтком.

5. Затем разогрейте духовку до 200°С.

6. Выпекайте булочки в течение 25-30 минут, в зависимости от размера, до золотисто-коричневого цвета. Готовые бриоши нужно достать из духовки, дать немного остыть в течение 10 минут, а затем вынуть из формочек и дать полностью остыть на решетке.

 

Добавлено: 11.01.2014