Ингредиенты
  • Для песочного теста:
  • 100 г сливочного масла
  • 50 г сахарной пудры
  • 220 г муки
  • 1 яичный желток
  • Щепотка соли
  • Для заварного теста:
  • 300 мл воды
  • 125 г сливочного масла
  • Щепотка соли
  • 150 г муки
  • 4 яйца
  • Для начинки профитролей:
  • 300 мл сливок для взбивания
  • Для крема:
  • 6 яиц
  • 250 г сахара
  • 60 г муки
  • Щепотка соли
  • Ваниль
  • 1 ст. л. желатина
  • 750 мл молока
  • Для карамели:
  • 230 г сахара
  • 100 мл воды

На первый взгляд может показаться, что этот торт очень сложный в приготовлении, но это совсем не так. Попробуйте приготовить этот классический французской шедевр и вы в этом убедитесь.

Приготовление:
1. Для начала нужно приготовить песочное тесто для коржа-основы. Для этого необходимо 100 г мягкого сливочного масла взбить с 50 г сахарной пудры, затем добавить 1 яичный желток, щепотку соли и взбить до состояния гладкого блестящего крема. Потом, понемногу добавить 220 г просеянной муки и замесить мягкое тесто, обернуть его пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.

2. Теперь нужно разогреть духовку до 200°C.

3. Затем необходимо приготовить заварное тесто. Для этого закипятите 300 мл воды и 125 г сливочного масла, добавьте щепотку соли и всыпьте 150 г просеянной муки, хорошенько размешайте и снимите с огня. Дайте немного остыть, около пяти минут — тесто должно быть довольно горячим. Затем, по одному вмешайте в тесто 4 яйца, каждое следующее яйцо добавляйте после того, как полностью соединилось с тестом предыдущее. Тесто должно получится гладким и блестящим, поэтому количество яиц нужно определить исходя из внешнего вида теста.

4. Затем раскатайте из песочного теста корж диаметром 22-25 см, переложите его на заранее застеленный пергаментной бумагой противень, корж наколите вилкой. Потом при помощи кондитерского мешочка сделайте из заварного теста круг по периметру песочного коржа. Поместите в заранее разогретую духовку и выпекайте около получаса.

5. Пока выпекается корж-основа, опять же при помощи кондитерского мешочка сформируйте на влажном противне профитроли, размером около 4 см, отсаживать их нужно на расстоянии не менее 4 см. Затем поместите в духовку и выпекайте около 10 минут при температуре  200° C, затем убавьте температуру до 160° C и выпекайте еще около 15 минут. В процессе выпекания не открывайте дверцу духовки.

6. Затем нужно приготовить крем. Сначала 1 столовую ложку порошкового желатина замочите в 2 столовых ложках воды. В отдельной посуде нужно довести до кипения 750 мл молока. Тем временем возьмите 6 яиц, отделите желтки от белков. Желтки нужно взбить при помощи миксера со 175 г сахара до образования густой белой массы, понемногу подмешать 60 г муки, щепотку соли и немного ванили. Полученную массу, понемногу помешивая, влить в горячее молоко и проварить еще несколько минут. Если образовались комочки, можно процедить крем через сито. Потом, в еще горячий крем вмешать желатин и отставить, пока полностью не остынет. Затем оставшиеся 6 белков нужно взбить с оставшимися 75 г сахара до образования устойчивых пиков. Взбитые белки аккуратно подмешать в полностью остывший крем. А для начинки профитролей нужно взбить 300 мл кондитерских сливок для взбивания.

7. Для приготовления карамели нужно 230 г сахара уварить со 100 мл воды до получения карамели золотистого цвета.

8. Затем нужно опять же при помощи кондитерского мешочка начинить профитроли взбитыми сливками. Потом каждое пирожное нужно обмакнуть в карамель и выложить, приклеивая друг к другу на кольцо из заварного теста на основном корже. Центр торта нужно заполнить приготовленным кремом, аккуратно его разровнять ножом-лопаткой и поместить в холодильник до полного застывания.

9. Из оставшейся карамели при помощи двух вилок, сложенных «спиной к спине», сделать карамельные завитки. Карамельными нитями торт нужно украсить перед самой подачей.

 

Добавлено: 09.01.2014