Ингредиенты
  • Для теста:
  • 375 г изюма
  • 100 мл темного рома или коньяка
  • 375 г муки
  • 4 ч. л. порошка для выпечки
  • щепотка соли
  • 125 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1/4 ч. л. молотого кардамона
  • 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
  • цедра 1/2 апельсина
  • 250 г творога 40% жирности
  • 1 яйцо
  • 1 яичный желток
  • 150 г сливочного масла
  • 100 г цукатов из апельсиновой и лимонной корки
  • 200 г молотого миндаля
  • Для марципана:
  • 100 г миндаля
  • 100 г сахарной пудры
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 1 ст. л. миндального ликера
  • Для посыпки:
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г сахарной пудры

Штоллен является традиционным рождественским блюдом Германии. К тому же он очень вкусный и необычный.

Приготовление:

1. Для начала необходимо 375 г изюма без косточек замочить в 100 мл темного рома (можно заменить коньяком) и поместить на несколько часов в холодильник, лучше — на ночь. Затем откиньте изюм на дуршлаг и просушите на бумажном полотенце.

2. Затем приготовим марципан. Для этого поместим в кухонный комбайн 100 г чищенного миндаля и 50 г сахарной пудры и измельчим в крошку, затем необходимо добавить оставшиеся 50 г сахарной пудры и еще раз перемешать. Затем, не выключая комбайн, добавляем понемногу 1-1,5  столовых ложек миндального ликера и 0,5-1 чайную ложечку (по желанию) лимонного сока и продолжаем размешивать, пока масса не начнет слипаться. Затем приготовленный марципан нужно слегка присыпать сахарной пудрой, обернуть пищевой пленкой и поместить на некоторое время в холодильник.

3. Для приготовления теста необходимо взбить при помощи миксера 150 г мягкого сливочного масла со 125 г сахара и 1 пакетиком ванильного сахара до получения пышной кремообразной массы. Затем добавить 250 г творога 40% жирности, 1 целое яйцо и 1 яичный желток, апельсиновую цедру и еще раз взбить. В отдельной посуде смешайте 375 г муки, 4 чайные ложки порошка для выпечки, щепотку соли и смесь молотого кардамона и мускатного ореха или же замените их на другие ваши любимые пряности. Потом смешайте ранее приготовленную творожно-сливочную массу со смесью сухих ингредиентов, добавьте 100 г цукатов из апельсиновой и лимонной корочки, замоченный изюм и 200 г дробленого миндаля. Замесите гладкое тесто.

4. Затем нужно разогреть духовку до 170-180°C.

5. Затем на присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник, размером приблизительно 20х30 см, а марципан 15х20 см. Затем марципан выложите на тесто, немного отступая от края, и сверните тесто с марципаном в рулет, защипните края. Кекс выложите на противень застеленный пергаментной бумагой, и поместите в духовку примерно на час. По прошествии 30 минут кекс нужно накрыть алюминиевой фольгой, чтобы не сгорел верх. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.

6. Готовый кекс еще горячим смазать 100 г растопленного сливочного масла и посыпать 100 г сахарной пудры.

 

Добавлено: 03.01.2014