Ганаш представляет собой крем из шоколада, свежих сливок и сливочного масла, который чаще всего используется в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения самых различных десертов. Очень часто в литературе можно встретить также название ганаж.
Ганаш был придуман в 1850 году в известной кондитерской Сиродена (Pâtisserie Siraudin). Ганаш является одним из самых популярных шоколадных полуфабрикатов, который используется в кондитерском мире. Многие известные кулинары используют его в своих шедеврах, часто меняя его состав.

Классический ганаш

Для того чтобы приготовить классический ганаш, вам понадобиться:
Ингредиенты:
120 мл молока
35 г сливочного масла
50 мл сливок (жирность 35%)
175 г темного шоколада (70% какао)

  1. Натереть шоколад на терке.
  2. Вскипятить молоко, которое нужно смешать со сливками.
  3. Затем добавьте туда размягченное сливочное масло, порезанное кусочками и натертый шоколад.
  4. Все тщательно размешайте.

Сливочный ганаш

Для приготовления сливочного ганаша необходимо:
Ингредиенты:
5 желтков
1,5 ст. л. сахара
145 г темного шоколада (70% какао)
200 мл сливок (жирность 22%)

  1. Подготовить большую миску и натереть в нее шоколад с помощью обычной терки.
  2. Затем смешайте в кастрюльке молоко и сливки и доведи их до кипения.
  3. Разотрите желтки с сахаром.
  4. Теперь постоянно размешивая их добавьте в молочно-сливочную смесь.
  5. Вылейте получившуюся смесь в миску с натертым шоколадом.
  6. Все тщательно размешайте.

Винный ганаш

Также существует в кондитерском мире винный ганаш, который приготовить будет  совершенно не сложно, но для этого вам понадобиться:
Ингредиенты:
2 ст. л. красного сухого вина
145 г темного шоколада (70% какао)
125 мл сливок (жирность 35%)
50 г сливочного масла

  1. Натереть шоколад на терке и поместить его в миску.
  2. Закипятить сливки в небольшой кастрюльке, а затем добавить их в размельченный шоколад.
  3. Туда же добавить размягченное сливочное масло.
  4. Постоянно размешивая, влейте постепенно вино.
Добавлено: 15.12.2013