Ингредиенты
  • Для теста:
  • 6 яичных белков
  • 235 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 45 г муки
  • 150 г жареных орехов кешью
  • Для крема:
  • 150 мл молока
  • 1 яйцо
  • 200 г сахара
  • 250 г сливочного масла
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 10 г какао
  • 5 г коньяка
  • Для украшения:
  • 35 г цукатов или фруктов в сиропе

Хватит покупать легендарный Киевский торт в магазинах! Уверяю, что у Вас тортик получится намного вкуснее.

Приготовление:

1. Для приготовления теста для коржей нужно поместить в эмалированную посуду белки шести яиц и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре.

2. Потом, когда белки заквасятся, то есть на поверхности появится небольшое количество пузырьков, взбить их в пену, затем всыпать 50 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара и ещё раз хорошенько взбить. Потом измельчить 150 г обжаренных орехов, смешать их с 45 г просеянной муки и 185 г сахара. В получившуюся смесь аккуратно вмешайте взбитые белки.

3. Затем нужно разогреть духовку до 150°C.

4. Выпекать нужно два коржа одновременно, чтобы тесто не осело. Для этого нужно подготовить две круглые формы для выпечки, лучше 20см и 23см в диаметре, застелить их пергаментной бумагой и равномерно распределить тесто. Выпекать примерно 2часа до получения светло-бежевого цвета. Готовые коржи вынуть из форм, не снимая бумагу и оставить на 12-24 часа выстояться при комнатной температуре. Коржи должны быть пористыми и воздушными.

5. Для приготовления крема для начала нужно приготовить сироп «Шарлотт». Для этого нужно тщательно смешать 150 мл молока с одним яйцом в огнеупорной посуде, затем всыпать 200 г сахара и поставить на огонь, довести до кипения и варить, все время размешивая, приблизительно минут пять, пока сироп не загустеет. Снять с огня и остудить. Затем 250 г размягченного сливочного масла и пакетик ванильного сахара взбить при помощи миксера в пышную массу, потом понемногу добавлять во взбитое масло остывший сироп, все время взбивая. От приготовленного крема отделите примерно треть и добавьте 10 г какао-порошка, взбейте миксером. В оставшиеся две трети добавьте 5 г коньяка и так же взбейте.

6. По происшествии времени можно снять бумагу с коржей, на больший корж сверху выложить меньший и, используя его как шаблон обрезать края, обрезки измельчить. Потом на промасленную бумагу выложить один корж, сверху выложить большую часть белого крема, накрыть вторым коржом. Бока и верх торта покрыть шоколадным кремом, бока обсыпать крошкой от коржей, а остатками крема и цукатами украсить верх торта.

7. Перед подачей торт поместить на несколько часов в холодильник.

 

Добавлено: 10.12.2013