Ингредиенты
  • 320 г муки
  • 1,5 ст. л. сахара
  • 2 яйца
  • 6 г дрожжей
  • 1/4 ч. л. соли
  • 200 мл молока
  • 200 г сливочного масла

Круассаны очень популярны во Франции, где их принято подавать на завтрак к кофе или же какао.Приготовление:

1. Для приготовления слоеного дрожжевого теста нужно для начала приготовить опару. Для этого необходимо смешать 200 мл теплого молока с 6 г дрожжей, добавить около одного стакана (так, чтобы получилась масса густоты сметаны) просеянной муки и поставить для брожения в теплое место на 3-3,5 часа. Как только опара максимально увеличится в объеме и только начнет немного оседать, самое время замешивать тесто.

2. Для приготовления теста нужно смешать 1 яйцо комнатной температуры, 1/4 чайной ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Получившуюся смесь соединить с опарой и постепенно всыпать оставшуюся просеянную муку. В течении 5-10 минут нужно вымесить однородное тесто, накрыть кухонным полотенцем и поместить в теплое место для дальнейшего брожения примерно на 1-1,5 часа, тесто должно значительно увеличиться в объеме. Затем поднявшееся тесто нужно обмять и поставить еще раз подняться.

3. Затем приготовленное тесто необходимо охладить до 18-20°С и продолжать работать с тестом при такой же температуре. На присыпанной мукой рабочей поверхности нужно раскатать пласт толщиной 0,5-0,8 см, нережущей частью ножа разделить (не разрезая, а только намечая) пласт на три равные части. Далее, на среднюю часть необходимо равномерно распределить половину сливочного масла комнатной температуры (около 18 градусов) и присыпать небольшим количеством сахара, нарыть сверху левой часть пласта, получившийся второй слой смазываем оставшимся маслом и так же немного присыпаем сахаром, накрываем правой частью пласта. Края нужно защипнуть так, чтобы масло осталось при дальнейшей обработке между слоями теста. Получившуюся скатку необходимо присыпать мукой и аккуратно раскатать до толщины 1-1,5 см, при помощи кисти убрать муку, сложить получившийся пласт вчетверо и опять раскатать. Еще один раз сложить вчетверо и раскатать.

4. Приготовленное тесто нужно острым длинным ножом разрезать на две длинные полосы, из каждой нарезать треугольники, свернуть их рулетиками и  немного завернуть края, чтобы получилась форма полумесяца. Потом круассаны нужно выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, сверху смазать яйцом, накрыть влажным полотенцем и поставить для расслойки. Круассаны должны увеличиться в объеме и стать пышными.

5. Затем нужно разогреть духовку до 220°С. Выпекать круассаны около 10-20 минут, в зависимости от размера.

А начинка для круассана может быть любой, ограничивается она лишь вашими гастрономическими пристрастиями. Начинка может быть как соленой, так и сладкой. Кстати, дорогие мои хозяюшки, если же вы очень любите клубнику, то сейчас появились новые сорта клубники для круглогодичного выращивания, так что теперь вы сможете баловать себя этой великолепной ягодой круглый год.

 

Добавлено: 18.11.2013