Ингредиенты
  • Для теста:
  • 4 яйца
  • 120 г сахара
  • 70 г муки
  • 30 г крахмала
  • 25 г миндальных орехов
  • 10 г какао
  • 30 г сливочного масла
  • Для мусса:
  • 200 г молочного шоколада
  • 200 г черного шоколада
  • 1,25 л сливок 35%-жирности
  • 2,5 ст. л. желатина
  • Для грильяжа:
  • 60 г миндальных орехов
  • 180 г сахара
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 50-55 мл воды
  • Для украшения:
  • 200 г белого шоколада
  • 50 мл сливок

Этот торт является настоящим шедевром в мире десертов. Каждому такой торт придется по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала 25 г миндаля залейте кипятком и дайте остыть, слейте воду и очистите от шелухи, обжарьте орехи на сковороде и измельчите при помощи блендера в муку.

2. Разогрейте духовку до 190°С. Подготовьте разъемную форму для выпечки примерно 20 см в диаметре, застелите ее пергаментной бумагой.

3. На водяной бане растопите 30 г сливочного масла и дайте остыть. Затем возьмите 4 яйца, отделите белки от желтков. Отдельно взбейте желтки с 60 г сахара в крепкую пену. Белки взбейте в отдельной посуде, добавьте 60 г сахара и еще раз хорошенько взбейте до образования плотной массы. Затем смешайте желтки, белки и 30 г крахмала, разделите массу на две равные части. В одну часть всыпьте 40 г просеянной муки и половину ореховой муки и очень аккуратно перемешайте, влейте с краю посуды половину растопленного масла и размешайте. Получившееся тесто выложите в подготовленную форму и выпекайте 20-25 минут до светло-золотистого цвета, выньте из формы, не снимая бумагу для выпечки. Во вторую часть яичной массы всыпьте 30 г муки, оставшуюся ореховую муку и 10 г какао-порошка, так же влейте оставшееся растопленное сливочное масло и аккуратно перемешайте. Таким же образом нужно выпечь темный бисквит и остудить, не вынимая из формы.

4. Для приготовления шоколадного мусса необходимо 2,5 столовые ложки желатина замочить в небольшом количестве воды, потом поместить на огонь и нагревать до полного растворения желатина. Поломайте 200 г молочного и 200 г черного шоколада и растопите его на водяной бане и остудите. 1,25 л сливок взбивайте при помощи миксера до мягких пиков, вмешайте желатин и остывший шоколад.

5. Теперь можно начинать собирать торт. Для этого возьмите форму с бисквитом и залейте половиной шоколадного мусса. Поместите в холодильник, чтобы мусс застыл.

6. Для приготовления грильяжа нужно 60 г очищенных от шелухи миндальных орехов порубить ножом на небольшие кусочки. Поставьте на средний огонь смесь 180 г сахара и 50-55 мл воды и варите все время, размешивая, приблизительно пять минут, влейте 1 чайную ложку лимонного сока и варите еще 3-5 минут, пока сироп не начнет немного темнеть. Пока варится сироп, слегка обжарьте на сковороде измельченный миндаль. В готовую карамель нужно всыпать еще горячий миндаль, быстро перемешать и вылить карамельно-ореховую массу на силиконовый коврик или смазанный маслом лист пергаментной бумаги. Остудить и поломать на кусочки.

7. Застывшую часть торта достаньте из холодильника, поверх мусса выложите кусочки грильяжа (оставьте немного для украшения), накройте вторым бисквитом, сверху вылейте оставшийся мусс. Поместите в холодильник.

8. Украсит торт можно глазурью из белого шоколада. Для этого 200 г белого шоколада нужно поломать на кусочки и поместить на водяную баню, растапливать на небольшом огне, размешивая. Одновременно подогреть 50 мл сливок и влить их в растопленный шоколад, перемешать и поставить в холодильник минут на 10-15. Верх и бока торта украсить остывшей глазурью, а сверху посыпать грильяжной крошкой.

Дорогие хозяюшки хочу предоставить вашему вниманию сайт missochka.ru, где вы сможете найти много интересных советов для себя.

Добавлено: 01.09.2013