Ингредиенты
  • Для теста:
  • 150 мл молока
  • 150 мл воды
  • 150 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 3-4 яйца
  • Соль
  • Для крема:
  • 250 мл молока
  • 250 мл сливок
  • 3 яичных желтка
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст. л. муки
  • 1 пакетик ванильного сахара (8 г)
  • 150-200 г сливочного масла

Эклер — это поистине французский десерт из заварного теста с кремом. Создание этого шедевра приписывается французскому кулинару-кондитеру Мари-Антуану Карему.

Приготовление:

1. Перед началом готовки разогреваем духовку до 200°C.

2. Приступаем к приготовлению теста, для этого используем 150 миллилитров молока со 100 миллилитров воды. Добавляем 100 грамм сливочного масла и соли на кончике ножа. Получившуюся смесь вскипятить, и сняв с огня, добавляем постепенно 150 грамм муки, предварительно просеяв ее. Размешиваем так, что бы получилась однородная масса, после чего оставляем на 2-3 минуты немного остыть. Добавляем по одному около 3-4 яиц, но ориентироваться надо на внешний вид теста. Тесто должно получиться блестящим и гладким, по консистенции должна напоминать густую сметану.

3. Застелите противень пергаментом, и используя кондитерский мешок (или десертную ложку, предварительно смочив водой), выкладываем тесто маленькими порциями. Это будущие эклеры, и отступы между ними должны быть около 4-5 сантиметров, так как при приготовлении они будут увеличиваться. Секретом равномерного выпекания является то, что под противень с эклерами поставить другой, пустой противень и выпекать так 20-30 минут. Важно так же, не открывать духовку при готовке.

4. Готовим крем: кипятим 250 миллилитров молока, и столько же сливок. Смешиваем 3 желтка, со стаканом сахара и 2 столовыми ложками муки (без горки), и немного ванили для запаха. Получившуюся смесь залить молоком со сливками, и довести до кипения вновь. После требуется остудить, и добавить туда 150-200 грамм сливочного масла (холодного) и взбить миксером.

5. Готовые остывшие эклеры разрезать вдоль, не дорезая до конца и начинить кремом (можно воспользоваться кондитерским шприцом). Украсить можно сахарной пудрой или шоколадной глазурью.
Если же вы готовитесь к приему гостей и еще не решили, что подавать на праздничный стол, то посетите кулинарный сайт Вкусо.ру, уверена, что там вы сможете найти много интересных рецептов для себя.

Добавлено: 16.07.2013